บทนำ
ขนมปังเกลือ (Salt Bread) เป็นขนมปังที่มีรสชาติกลมกล่อม ได้สัมผัสเนื้อนุ่ม ๆ หอมกลิ่นเนยและเกลืออย่างลงตัว มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นขนมปังธรรมดา แต่จริง ๆ แล้วมันเป็นเบเกอรี่อีกชนิดหนึ่งที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ ขนมปังเกลือสามารถรับประทานเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจะจับคู่กับเครื่องดื่มร้อน ๆ เช่น ชา กาแฟ หรือโกโก้ ก็เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ
บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก สูตรและวิธีทำขนมปังเกลือแบบละเอียดทุกขั้นตอน ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ในโลกของการทำเบเกอรี่หรือกำลังมองหาเมนูเพิ่มในร้านขนมปังของคุณ สูตรนี้สามารถทำตามได้ง่าย วัตถุดิบหาไม่ยาก และใช้เวลาไม่มากเมื่อเทียบกับความอร่อยที่ได้
ประโยชน์ของการทำขนมปังเกลือเอง
1. ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบได้คุณสามารถเลือกใช้แป้ง น้ำตาล นม หรือเนยที่มีคุณภาพสูง ปราศจากสารกันเสีย
2. ปลอดภัย ไม่มีสารปรุงแต่ง
ขนมปังโฮมเมดไม่มีวัตถุกันเสียหรือสารฟอกขาว
อยากให้เค็มน้อย หรือเพิ่มกลิ่นเนย ก็สามารถปรับสูตรได้ง่าย
4. ราคาถูกกว่าในร้าน
เมื่อเทียบราคากับคุณภาพ ขนมปังเกลือที่ทำเองมีต้นทุนต่ำกว่าซื้อสำเร็จรูปมาก
ส่วนผสมของขนมปังเกลือ (สำหรับ 6 ชิ้นขนาดกลาง)
วัตถุดิบและปริมาณ
- แป้งขนมปัง 200 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- นมสดอุ่น 130 มิลลิลิตร
- เนยสด (ไม่เค็ม) 20 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับเคลือบ) เล็กน้อย
หมายเหตุ: คุณสามารถเพิ่ม “ชีสขูด” หรือ “กระเทียมบด” เพื่อให้ได้ขนมปังรสใหม่ ๆ ได้
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม- ไม้นวดแป้ง
- แผ่นรองอบหรือกระดาษไข
- เตาอบ
- ตะแกรงพักขนมปัง
ขั้นตอนการทำขนมปังเกลืออย่างละเอียด
1. เตรียมแป้งโดว์
- ร่อนแป้งขนมปังลงในชามผสม ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป (อย่าให้เกลือสัมผัสยีสต์โดยตรง)
- ค่อย ๆ เติมนมอุ่นลงไป และใช้มือหรือไม้พายผสมจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
- นวดแป้งบนโต๊ะที่สะอาดประมาณ 10-15 นาที จนเนื้อแป้งเนียนและยืดหยุ่น
- เติมเนยสดนุ่มลงไป แล้วนวดต่อจนเนยผสมเข้ากับเนื้อแป้งทั้งหมด
2. หมักแป้งรอบแรก
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชาม ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
- หมักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
3. ขึ้นรูปขนมปัง
- เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว ให้ชกไล่ลมออก
- แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อนเท่า ๆ กัน คลึงให้เป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 5 นาที
- ใช้ไม้คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นวงรี จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นรูป “พระจันทร์เสี้ยว” หรือ “ครัวซองต์แบบเล็ก”
- วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข
4. หมักรอบสอง
- คลุมด้วยผ้าชื้นอีกครั้ง พักให้ขึ้นอีกรอบ 30–45 นาที หรือจนแป้งขึ้นเกือบ 2 เท่า
5. เตรียมอบ
- ก่อนอบ 10 นาที เปิดเตาอบที่ 130–150 องศาเซลเซียส
- ใช้แปรงทาเนยละลายบาง ๆ บนผิวขนมปัง
- โรยเกลือเกล็ดหรือเกลือทะเลเล็กน้อย
6. อบขนมปัง
- นำเข้าเตาอบประมาณ 12–15 นาที หรือจนขนมปังเหลืองทองสวย
- เมื่ออบเสร็จ ยกออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น
เคล็ดลับการทำขนมปังเกลือให้อร่อย
- ใช้เนยสดคุณภาพดี ขนมปังจะหอมเนย ไม่เหม็นหืน
- หากอยู่ในพื้นที่เย็น ให้วอร์มเตาสัก 2-3 นาทีแล้วปิด เพื่อใช้เป็นตู้หมักแป้งชั่วคราว
- อย่ารอให้ขนมปังขึ้นเกิน 2 เท่า มิฉะนั้นจะยุบระหว่างอบ
- สามารถใส่ไส้ เช่น ไส้ชีส, ไส้แฮม หรือไส้ไข่เค็ม เพื่อทำให้หลากหลาย
ขนมปังเกลือเก็บได้นานไหม?
- เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 1–2 วัน (ควรใส่ถุงซิปล็อก)
- แช่เย็นเก็บได้ 5–7 วัน แต่ควรอุ่นไมโครเวฟก่อนรับประทาน
- แช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน ควรห่อด้วยพลาสติกแรปและใส่ถุงอีกชั้น
เสิร์ฟขนมปังเกลืออย่างไรให้น่าทาน
- เสิร์ฟคู่กับ โกโก้ร้อน หรือ ชาร้อน ในมื้อเช้า
- ทา เนยกระเทียมหอม ๆ แล้วปิ้งให้กรอบ
- ใช้เป็น เบสแซนด์วิช ไส้ทูน่า ปูอัด หรือแฮมชีสก็อร่อยไม่แพ้กัน
สรุป
การทำขนมปังเกลือไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่มีวัตถุดิบหลักไม่กี่อย่าง และมีความใส่ใจในแต่ละขั้นตอน คุณก็สามารถสร้างเบเกอรี่แสนอร่อยที่บ้านได้แบบง่าย ๆ ไม่ว่าจะทำกินเองในครอบครัว หรือสร้างเป็นรายได้เสริม ก็สามารถต่อยอดได้ทั้งนั้น
ขนมปังเกลือถือเป็นขนมปังพื้นฐานที่สามารถดัดแปลงได้หลากหลาย ทั้งไส้หวาน ไส้เค็ม หรือเป็นแบบ Vegan หากคุณกำลังมองหาขนมอบที่ อร่อย ทำง่าย และขายได้จริง — สูตรขนมปังเกลือนี้คือคำตอบที่คุณไม่ควรมองข้าม!
0 ความคิดเห็น