วิธีทำข้าวเหนียวมูน สูตรดั้งเดิม หอมมันหวานมันกลมกล่อม สำหรับมือใหม่ก็ทำได้

แนะนำเมนูยอดฮิต “ข้าวเหนียวมูน” ขนมไทยที่คนไทยและชาวต่างชาติหลงรัก

หากพูดถึงขนมไทยที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติรู้จักและหลงใหลมากที่สุด หนึ่งในนั้นต้องมี “ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วง” อย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยรสชาติหวาน มัน กลมกล่อม หอมกะทิ และกลิ่นใบเตยผสมกันอย่างลงตัว ข้าวเหนียวมูนไม่ได้เหมาะแค่กินกับมะม่วงเท่านั้น แต่ยังเข้ากับทุเรียน สังขยา หรือแม้แต่กินเปล่า ๆ ก็ยังอร่อย!

บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก วิธีทำข้าวเหนียวมูนแบบละเอียด ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่งข้าว การมูน ไปจนถึงการจัดเสิร์ฟอย่างมืออาชีพ พร้อม เคล็ดลับที่คุณไม่ควรพลาด

---

วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

✅ วัตถุดิบหลักสำหรับข้าวเหนียวมูน (ปริมาณสำหรับ 4-5 ที่)

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (เก่า): 500 กรัม
• หัวกะทิคั้นสด: 400 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายขาว: 200 กรัม
• เกลือป่นละเอียด: 1 ช้อนชา
• ใบเตยสด: 4-5 ใบ (มัดเป็นปมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม)

✅ สำหรับราดหน้า

• หัวกะทิ: 200 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวเจ้า: 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น: ½ ช้อนชา

✅ วัตถุดิบเสริมสำหรับเสิร์ฟ

• มะม่วงสุกพันธุ์น้ำดอกไม้ (หรืออกร่อง): 2-3 ผล
• ถั่วทองทอดกรอบหรือถั่วเขียวซีก (อบกรอบ)

✅ อุปกรณ์ที่ควรมี

• หม้อนึ่ง
• ผ้าขาวบางหรือผ้าซึ้ง
• ชามผสม
• กระทะหรือหม้อเล็กสำหรับเคี่ยวกะทิ
• ไม้พายไม้

---

ขั้นตอนวิธีทำข้าวเหนียวมูนแบบละเอียด

ขั้นตอนที่ 1: การแช่ข้าวเหนียว

• ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด ประมาณ 3-4 น้ำ จนน้ำใส
• แช่ข้าวเหนียวในน้ำเย็นนาน 6 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืน (เพื่อให้เมล็ดข้าวพองตัวเต็มที่และนึ่งได้สุกทั่ว)

💡 เคล็ดลับ: ไม่ควรใช้ข้าวเหนียวใหม่ เพราะจะเละง่าย ข้าวเหนียวเก่าจะให้เนื้อสัมผัสดีกว่า

---

ขั้นตอนที่ 2: การนึ่งข้าวเหนียว

• สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวหลังจากแช่ นำไปใส่ผ้าขาวบางที่รองไว้ในซึ้ง
• วางใบเตยที่มัดไว้ลงไปด้วย (เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม)
• นึ่งข้าวเหนียวประมาณ 30-40 นาที โดยระหว่างนั้นให้กลับข้าวเหนียว 1-2 ครั้งเพื่อให้สุกทั่วถึง

💡 เคล็ดลับ: หากนึ่งโดยไม่ใช้ผ้าขาวบาง ข้าวเหนียวอาจติดรูซึ้งและระบายไอน้ำไม่ดี

---

ขั้นตอนที่ 3: การทำกะทิมูน

• เทหัวกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ
• ใส่น้ำตาลทราย + เกลือ + ใบเตยลงไป คนตลอดเวลาอย่าให้กะทิแตกมัน
• พอกะทิเดือดและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ พักไว้

---

ขั้นตอนที่ 4: การมูนข้าวเหนียว

• เมื่อข้าวเหนียวสุก ร้อนจัด ให้นำมาใส่ในอ่างผสม
• ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไปทีละน้อย พร้อมใช้ไม้พายคนเบา ๆ พอให้เข้ากันทั่วถึง
• ปิดฝาหรือใช้ผ้าขาวบางคลุม พักไว้ 30 นาที – 1 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวดูดน้ำกะทิจนทั่ว

💡 เคล็ดลับ: หากต้องการให้ข้าวเงาและเหนียวนุ่มขึ้น ควรคนเบา ๆ เป็นระยะระหว่างพักมูน

---

ขั้นตอนที่ 5: การทำกะทิราดหน้า

• เทหัวกะทิลงในหม้อ + แป้งข้าวเจ้า + เกลือ คนให้ละลายก่อนเปิดไฟ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย ยกลงแล้วพักให้เย็น

---

ขั้นตอนที่ 6: จัดเสิร์ฟให้สวยงาม

• ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน
• วางมะม่วงสุกที่หั่นชิ้นสวยงามลงข้าง ๆ
• ราดกะทิหน้าให้ดูเงางาม แล้วโรยด้วยถั่วทองทอด
• เสิร์ฟทันทีพร้อมรอยยิ้ม

---

เคล็ดลับการเก็บรักษาข้าวเหนียวมูนไม่ให้บูดเร็ว

• เก็บในกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด แช่ตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
• เวลาจะรับประทานให้นำมาอุ่นด้วยไมโครเวฟ หรืออังไอน้ำเบา ๆ
• อย่าปล่อยให้ข้าวเหนียวโดนลมหรืออากาศร้อนชื้น เพราะจะทำให้เสียเร็ว

---

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

❓ ข้าวเหนียวมูนทำไมถึงบูดเร็ว?

เพราะกะทิเป็นของสด หากทำแล้วไม่ได้เก็บให้ถูกวิธี หรืออยู่ในอุณหภูมิห้องนานเกิน 6 ชั่วโมง อาจทำให้เสีย

❓ ใช้กะทิกล่องได้ไหม?

ได้ แต่แนะนำให้เลือกยี่ห้อที่คุณภาพสูง และเพิ่มใบเตยลงไปช่วยเพิ่มความหอมให้ใกล้เคียงกะทิคั้นสด

❓ ถ้าไม่มีซึ้งนึ่งข้าว ทำยังไง?

สามารถใช้หม้อหุงข้าวที่มีฟังก์ชันนึ่ง หรือหม้อไฟฟ้าทั่วไปที่มีตะแกรงรองได้

---

ปิดท้าย: “ข้าวเหนียวมูน” ทำเองได้ไม่ยาก แค่ใช้ใจ และสูตรที่ถูกต้อง

แม้ข้าวเหนียวมูนจะดูเหมือนเมนูพื้นบ้านธรรมดา แต่การทำให้ ออกมานุ่ม หวาน มัน กลมกล่อมอย่างลงตัว ต้องใช้ทั้งวัตถุดิบที่ดี เทคนิคที่แม่นยำ และความใส่ใจ หากคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่หรือใครที่อยากลองขาย ก็สามารถนำสูตรนี้ไปต่อยอดได้